La soia gialla è un legume che in oriente ha una coltivazione millenaria: originaria della Cina, si diffuse dapprima in Corea e Giappone per arrivare ad essere coltivata in tutto il mondo.
Oltre che per preparare il latte di soia fatto in casa, la soia gialla (dopo un ammollo di 12 o 24 ore e una cottura ci circa 30/40 minuti) si presta anche alla preparazione di burger, polpette e sughi di vario tipo.
Con una concentrazione pari al 42% del contenuto totale, la soia è uno degli alimenti più ricchi di proteine che esistano in natura. La soia infatti è tra le migliori fonti di proteine vegetali: non solo è un sostituto ideale di bistecche e salumi, ma riduce il colesterolo e aiuta a prevenire alcune forme di tumori.
