L’avena è una fonte di carboidrati a lenta digestione, ricca di fibre e per questo in grado di fornire energia a lungo termine senza causare picchi insulinici.
Dai chicchi si separa l’ultimo rivestimento fibroso, la crusca, per rendere i semi bianchi. Diventa così avena decorticata. Si utilizza nelle minestre e nelle zuppe di verdure. E si cucina con previo ammollo di almeno 3 ore in pentola, in circa 45 minuti.
Ricca di fibre alimentari solubili e insolubili, l’avena contiene betaglucano e pectina utili a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo ‘cattivo’ e favorire la regolarità intestinale. Contiene inoltre vitamina A e quelle del gruppo B, oltre a molti sali minerali tra i più importanti per tutto l’organismo.
