L’aroma di mandorla, pur nella sua complessità chimica, è dato principalmente da una singola molecola volatile: la benzaldeide.
L’aroma di mandorle può essere utilizzato in numerose ricette, soprattutto dolci. Partiamo da un classico come può essere la caprese oppure la torta di carote o ancora dei semplici biscotti. La varietà di preparazioni che prevedono come ingrediente questo aroma è davvero vasta: possiamo trovare anche la torta alle mandorle oppure i deliziosi baci di dama o anche gli hot cross buns, soltanto per citare alcune delle ricette. In generale,comunque, si tratta di un aroma che si sposa con preparazioni dolci.
