La farina di lenticchie è il prodotto ricavato dalla macinatura dei semi maturi ed essiccati, ma non decorticati (quindi integrali), della pianta Lens culinaris, varietà verde. La farina di lenticchie viene prevalentemente utilizzata nella formulazione di primi piatti liquidi, come le vellutate e le creme.
Utilizzata in cucina come addensante di minestre e zuppe ma soprattutto per preparare pane, focacce, piadine, dolci e biscotti, spesso mescolata con altre farine come quella di riso. e pane non lievitato oppure nella produzione di cibi vegetali come il seitan e il muscolo di grano.
Il cospicuo apporto di fibre fa della pasta di legumi un ottimo prebiotico (nutrimento per la flora batterica intestinale) nonché alleato nella prevenzione e nella terapia alimentare contro la stipsi. La pasta di legumi, infine, è perfetta nella dieta per la celiachia, per l’intolleranza al lattosio e all’istamina.
