La farina di miglio è senza glutine ed è usata anche come addensante per la preparazione di alimenti dolci e salati, bevande, salse e minestroni.
La farina di miglio, ricca di ferro e magnesio, è ideale per i celiaci e ottima sia per il pane che per le torte.
È ricco di antiossidanti, come l’acido ferulico e le catechine, che contrastano lo stress ossidativo. Antinfiammatorio. A basso indice glicemico e ricco di fibre, migliora la glicemia. Ricco di fibre, migliora i livelli di trigliceridi e colesterolemia.
Grazie al suo elevato apporto di fibra, il miglio possiede un indice glicemico inferiore rispetto ad altri cereali. Per questo motivo gli scienziati stanno studiando l’impiego della sua farina in prodotti che abbiano un ridotto impatto sulla glicemia, adatti quindi anche a soggetti diabetici.
