La quinoa è una pianta erbacea della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. È un’ottima fonte di proteine vegetali, contiene grassi in prevalenza insaturi, è particolarmente adatta per i celiaci, (in quanto è totalmente priva di glutine) ed è perfetta sia per gli adulti sia per i bambini.
Nutriente, antiossidante, ricca di fibre, minerali, proteine e amminoacidi, la quinoa favorisce il metabolismo, è indicata durante le diete dimagranti.
I semi interi di quinoa, precedentemente ammollati e risciacquati, si possono bollire in acqua per essere consumati come riso o pasta conditi e cucinati a piacere. La porzione per una persona è di circa 70 gr perché una volta cotta ha una resa di 2,5 volte il suo volume.
